Por qué el huevo cocido es un pilar culinario.
Versátil y fácil de cocinar: ¿a quién no le gusta ?
Pueden ser simples y reconfortantes, o tan lujosos como desees, y una vez que domines la técnica, son muy fáciles de preparar. Así que, aunque las tendencias gastronómicas van y vienen, un huevo cocido nunca pasará de moda.
Mojado, confiturado, empalagoso, líquido… como quieras llamarlo, cortar un huevo cocido para revelar una gloriosa yema dorada envuelta en una clara firme y cremosa es uno de los placeres más puros de la vida.
En mi humilde opinión, no hay nada mejor que un huevo pasado por agua. Elegir tu huevera favorita, romper ceremoniosamente la cáscara con un golpe de tu cuchara, cortar la parte superior y luego mojar una tostada con mantequilla en la yema que rezuma es una ceremonia culinaria que nunca pasa de moda.
Sí, un huevo cocido es un objeto práctico y de una belleza perfecta, y para conseguir el huevo ideal solo hace falta un mínimo de conocimientos de cocina. Como saben todos los cocineros experimentados, el primer paso es elegir el huevo ideal. Los huevos deben ser frescos, de gallinas camperas y con yemas doradas, para que tengan un toque de color glorioso al abrirlos. Elige una marca conocida cuyo origen se remonta directamente a la granja que los produjo, y sabrás que has puesto tus manos en un huevo que no necesita adornos.
Un cronómetro te ayudará a lograr la consistencia deseada.
Fotografía: Nadine Greeff/Stocksy United
A continuación, el temido hervor. Según el método clásico, las reglas son simples pero inamovibles. La temperatura es irrelevante, pero el tamaño de la sartén no lo es: debe ser de un tamaño generoso para evitar que se amontonen. Los huevos deben cubrirse con una pulgada de agua fría que se lleva a ebullición lo más rápido posible y luego se reduce a fuego lento. A continuación, configura el temporizador. El momento en que abre un huevo y encuentra la yema perfecta es una satisfacción única, por lo que no es el momento de hacer conjeturas. Para los huevos pasados por agua, configura el temporizador en dos minutos; para los huevos duros con un poco de sustancia viscosa en la yema, en tres; y para una yema sólida sin objeciones, elije siete minutos generosos.
Cuando estén listos, coloca los huevos en un recipiente con agua helada o pásalos por el grifo de agua fría para evitar que se cocinen demasiado. Si vas a descascararlos, espera hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlos. Luego, si los haces rodar suavemente sobre una superficie dura, la cáscara se aflojará. En ese momento, puedes deslizar una cucharilla entre la cáscara y el huevo para descascararlo en solo unos pocos pedazos.
Volviendo a los huevos pasados por agua por un momento, es posible que quieras acompañarlos con algo más que tostadas con mantequilla, así que no hay nada que te impida agregar tus propios toques decorativos cuando se trata de tu dispositivo para mojar. En el pasado, espárragos envueltos en jamón de Parma, tiras de tostadas raras, aguacate adornado con panceta en rodajas finas, tiras de polenta firme espolvoreadas con parmesano e incluso cerdos envueltos en mantas han encontrado su lugar en las profundidades de un huevo para mojar bajo mi supervisión.
Los huevos son perfectos para añadir proteínas a las ensaladas.
Fotografía: Stocksy United
Las posibilidades de los huevos duros también son infinitas. La joya de la corona es aplastado sobre una tostada de aguacate o mezclado en ensaladas para un toque extra de proteínas: desde una clásica ensalada niçoise hasta una ensalada asiática de pollo espolvoreada con semillas de sésamo negro, o un simple conjunto veraniego de tomate, hierbas y trozos de pan blanco crujiente.
A la hora de la cena, los huevos duros pelados y escalfados en salsa de soja, mirin, vinagre de arroz y chile constituyen una comida emocionante y llena de umami, servida en un simple tazón de arroz o en una reconfortante sopa de fideos, mientras que un curry de huevo cocido es un clásico indio subestimado.
Mientras tanto, los huevos rellenos están (susurrándolo) haciendo un regreso inesperado. Un clásico de las fiestas de los años 70, estos sabrosos entremeses son capaces de llamar la atención cuando se les da un toque moderno , tal vez cubiertos con trufa laminada, fritos o marinados en soja antes de mezclar sus yemas con wasabi y jengibre encurtido.
En realidad, existen muchas opciones a la hora de utilizar los huevos duros, pero, independientemente de cómo los sirvas ¿Te apetece un toque final antes de comerlos? Agrega las cáscaras trituradas a tu jardín de rosas (si tienes la suerte de tener uno) y se beneficiarán del aporte extra de calcio. ¿Alguien dijo saludable?
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